Αυγά και χοληστερόλη: Ο μύθος καταρρίπτεται
Αυγά και χοληστερόλη
Πόσα αυγά μπορώ να τρώω τη μέρα;
Η ιστορία του μύθου
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία έβγαλε ανακοίνωση το 1968 ότι το αυγό προκαλεί καρδιακές παθήσεις λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη.
Συγκεκριμένα, έθεσε το ανώτατο όριο των τριών αυγών την εβδομάδα.
Τι άλλαξε;
Αλλά... δεκαετίες ερευνών άλλαξαν τα δεδομένα.
Η διαιτητική χοληστερόλη δεν επηρεάζει σημαντικά τη χοληστερόλη στο αίμα, αφού το μεγαλύτερο μέρος της δεν απορροφάται από το σώμα μας.
Γιατί κυριάρχησε αυτός ο μύθος;
Μεγάλο μέρος της βασικής έρευνας για τη χοληστερόλη και την αθηροσκλήρωση είχε διεξαχθεί σε κουνέλια, τα οποία έχουν τη μοναδική ικανότητα να:
- Απορροφούν την οξειδωμένη χοληστερόλη στο αίμα τους από την τροφή
- Σχηματίζουν αθηρωματικές πλάκες
Το λάθος: Η υπόθεση ότι και οι άνθρωποι απορροφούν τη διαιτητική χοληστερόλη με την ίδια ευκολία.
Τι είπε ο Ancel Keys;
Ακόμη και ο Ancel Keys, ο πρωτοπόρος στη σύνδεση κορεσμένων λιπαρών με καρδιοπάθειες, παραδέχτηκε το 1997:
"Δεν υπάρχει καμία απολύτως σχέση μεταξύ της χοληστερόλης στην τροφή και της χοληστερόλης στο αίμα, εκτός αν είσαι κουνέλι."
Η επίσημη αναθεώρηση
Χρειάστηκε να περάσουν σχεδόν δύο δεκαετίες μέχρι η συμβουλευτική επιτροπή που είναι υπεύθυνη για τις διατροφικές οδηγίες της αμερικανικής κυβέρνησης να παραδεχτεί τελικά (το 2015) ότι:
"Η χοληστερόλη δεν αποτελεί θρεπτικό συστατικό που προκαλεί ανησυχία για υπερκατανάλωση."
Συμπέρασμα
Έτσι, την επόμενη φορά που θα απολαύσετε τα αυγά σας, να θυμάστε ότι κατηγορούνται άδικα για δεκαετίες.
Μείνετε ενημερωμένοι και καλή όρεξη!